Julen står for døren, og mange skal fejre det med venner og familie. Vi ved hvor travlt I har i juletiden, og har derfor lavet 3 spændende julemenuer, som I kan invitere jeres familie og venner til.
Vi tilbyder hjemmelavet traditionelle juleretter som med sikkerhed alle kan lide.
Vi har travlt i julemånederne så bestil lokalet i god tid.
Senest bestilling for maden gerne 2 uger før arrangementet.
Uhh, det er et svært spørgsmål og et som mange har problemer med at “regne” ud.
Men hvordan gør de det i restaurations branchen?
Er der en tommelfingerregel?
Hvor mange forskellige slags alkohol skal man købe?
Det vil vi komme nærmere ind på i dette blogindlæg.
Der er en ting, som du hele tiden skal have i minde, og det er, at det er DIG som kender DINE gæster. Nok kan vi guide og vejlede i hvor meget man skal købe, men det er dig, som har det bedste kendskab til dine gæster og deres “drikkelyst”.
Hvis vi skal tage det fra starten af,
Velkomst:
Vil du servere mousserende vine skal du regne med 9 glas pr. flaske. Ofte servere man kun velkomst 1 gang, men ønsker du, at de må tage flere gange, skal du købe et par enkle flasker mere.
Husk at runde op, når du regner ud hvor mange flasker du skal bruge, f.eks. 48 voksen / 9 (glas pr. flaske) = 5,3 flasker. Her vil vi råde til at købe 7 fl. da glassende kan varierer i størrelsen, og ønsker du at de skal have mere end 1 glas, vil vi anbefale 9 fl. ialt.
Skal du servere hvidvin m/ hyldeblomst* og blander du selv kanderne, skal du regne med ca. 11 personer pr. kande.
Hvidvin
I en flaske hvidvin regner man med 7 glas pr. flaske, det vil sige en 1/2 flaske pr mand. Det er ofte at nogen kun tager 1 glas eller slet ikke ønsker vin, så som udgangspunkt gå med en 1/2 flaske pr. mand.
Er det en varm dag, evt. om sommeren skal man være opmærksom på at flere vil vælge rødvin fra og drikker hvidvin istedet.
Rosévine har samme koncept. Rosévine er blevet en meget populære drikke, og er en vin som der bliver drukket meget af.
Rødvin
En flaske rødvin rækker til 4 glas. Her regner man også med lidt over en 1/2 flaske pr. mand. Igen hvis det er varmt er de fleste gæster til kolde drikke, men er det koldt udenfor vælger de rødvinen.
Har du rosévin bliver de fleste gæster ved den, men du ved bedst hvad dine gæster ønsker.
Dessertvin
Det er altid et stort problem for de fleste om de skal servere dessertvin, hvor mange vil drikke det? Vi har stor erfaring med at mange af vores gæster er glade for et glas bobler eller portvin til desserten. Servere du bobler såsom Asti eller Moscatel skal du påregne ca. 9 glas pr. flaske.
Hvis du bruger portvinsglas er der ca. 15 glas pr flaske. Er der ikke portvinsglas, så brug hvidvins glas, men fyld kun 3 cm op. Igen kender du dine gæster bedst selv, og ved om de er mest til portvine eller mousserende.
Eftermiddagen servere man ofte kaffen og nogen servere gerne en lille en til kaffen. Køb de flasker du selv bedst kan lide, nøjs med 2-3 forskellige slags, f.eks. Cognac, bailey og contreau ellers ender du med at have en masse tilovers.
Drinks
Vil du gerne servere drinks til dine gæster efter middagen, men ikke lige ved om det er noget som løber lybsk? Find 5-8 drinks som du selv er vild med, og som kommer fra nogenlunde samme spiritus, f.eks. ca. 3 forskellige såsom vodka, gin og rom.
Man påregner 5 drinks pr. personen, og ja Onkel Jørgen drikker nok 10 drinks men hvor Mor Bente kun drikker 1, så i sidste ende går det op. Her er også påregnet at der lidt øl og vin tilbage.
Sååååå kommer den svære, shots! Ønsker du at dine gæster skal have muligheden for at drikke shots, så vælg igen den du godt kan lide og tæl 1 flaske pr. 15 person. Husk du kender din gæster bedst selv, er de meget shots drikker eller lidt?
En lille udregning
Vi har lavet en lille udregning på en fest til 40 personer (voksne), med alt hvad hjertet begære. Igen er dette ud fra hvad vi regner med vores gæster vil have
Velkomst – cava ⇒ 6 fl.
Hvidvin ⇒ 23 fl.
Rødvin ⇒ 27 fl.
Dessertvin – mousserende ⇒ 6 fl.
Cognac ⇒ 1 fl.
Baily ⇒ 2 fl.
Contreau ⇒ 1 fl.
Vodka ⇒ 3
Gin ⇒ 4
Rom ⇒ 3
Vi har ikke en udregning på sodavand, da det er meget forskelligt fra fest til fest..
Vi håber, at det lille indlæg kan hjælpe dig videre i din festplanlægning så du får købt det helt rigtige ind.
Har du et emne som du ønsker vi skal tage op, så skriv endelig til os 🙂
*Vores opskrift på hvidvin m/hyldeblomst er; 2 cm af hyldeblomstkoncentrat, isterninger og hvidvin i. Du skal ikke fylde den helt op, da der skal være mulighed for at smage til.
Har du en fest rundt om hjørnet, og har brug for vejledning?
I dette indlæg vil vi hjælpe dig med fif og tricks til at dække et rundt bord, ligesom vi gør det på Hotel Skibelund Krat.
Til at starte med, skal du finde ud af hvor mange der skal sidde ved hvert enkelt bord.
Vores runde borde måler 165 cm i diameter med plads til minimum 7 personer og maximalt 9.
1. Step
Når du sætter borde op skal du sørge for at
– Alle stole er væk – evt. stablet ude i siden.
– Tage alle bordene frem
– Starte i den ene ende med at sætte det første bord.
– Ta’ 2 stole med rundt som måleenhed mellem hvert bord.
– Stolene skal sættes for kanten af bordet – du skal kunne gå mellem dem uden at ”mase.”
– Sætte bordene forskudt hvis rummet tillader det.
Runde borde som står forskudt.
2. Step
Nu skal der duge på. Vi bruger 2 duge af størrelsen 140×220 – dem bruger vi fordi de store duge kan ”skjule” bunden. Du kan godt tage en størrelse mindre på, men så skjuler den ikke kanterne.
Nr. 1 dug skal på og foldes helt ud
– Sørg for at den ligger lige på bordet
– Tjek gerne at den ligger på modsatte side fra hvor gæsterne kommer ind – som vist på billedet.
På den måde undgår man at man kan se ind under dugen
Den ene dug foldet helt ud.
Nr. 2 dug er lidt mere besværligt.
– Læg dugen på bordet, foldet ud på langs.
– Sørg for den ligger lige på og i samme folder som 1. dug (se billede)
Nu skal du tage fat i øverste lag af dugen, trække langsomt ud og ned over bordet.
Derefter vil dugen se sådan ud fra siden.
Sørg for at dugen ikke rammer gulvet, hvis de gør, skal du gøre det om.
3. Step
Vi skal have sølvtallerkener på, og ved vores bord skal der sidde 8 personer
Start med at lave et kryds med hjælp fra folderne i dugen, sølvtallerkenen skal sættes ned til bordkanten.
Nu skal du have de sidste 4 tallerkener på bordet. Du placerer dem mellem de andre tallerkener, så de står overfor hinanden, som vist på tegningen. På den måde sikrer man sig at der er lige meget afstand mellem hver enkelt tallerken.
Her ser du hvordan sølvtallerkenerne skal placeres.
4. Step
Hvis du serverer forret, hvor man skal bruge kniv og gaffel, skal du i dette step lægge 2 gafler ellers kun 1.
Den 1. gaffel skal lægges helt ind til sølvtallerken og ned til bordkanten – herefter ligger du 2. gaffel forskudt – den yderste gaffel skal ligge øverst.
Her kan du se at gaffel nr. 1 ligger helt ind til sølvtallerken og gaffel nr. 2 ligger forskudt.
5. Step
Hos os har vi en steakkniv til hovedretten og en almindelig kniv til forretten, men kan snildt have 2 ens knive. Den 1. kniv lægges helt ned til bordkanten med takkerne ind mod sølvtallerken, 2. kniv skal ligge lige ved siden af helt ned til bordkanten – de skal ikke ligge forskudt, men følge bordkanten.
Hvis du skal have suppe til forret skal den erstatte den yderste kniv.
Her ser du et rundt bord dækket med 2 gafler, 1 steakkniv og en sidetallerken.
6. Step
Serveres der brød til forretten, skal du dække op med en sidetallerken til hver person.
Sidetallerkenen lægges ved siden af gaflerne, samme sted for alle kuverter og der lægges en kniv til højre på tallerken. Kniven skal vende samme vej som de andre knive på bordet.
Bordet er dækket med bestik til knive, gafler og en sidetallerken.
7. Step
Vi skal have glas på bordet nu! Vi sætter 4 glas på:
Rødvins-, hvidvins-, dessertvins- og vandglas.
Her har du mulighed for at lege med opstillingen af glassene, der er kun 2 regler:
– Hvidvinsglasset skal til højre for gæsten
– Dessertvinsglasset til venstre
Her kan du sætte dit eget præg på hvordan glassene skal stå, eller følge vores anvisninger.
Vi har dækket med et rødvins-, hvidvins-, dessertsvins- og vandglas.
8. Step
Nu er det værste overstået! Vi mangler dog at få lys, servietter og salt og peber på bordene.
Når lysene skal på bordene, placeres de således at gæsterne kan se begge lys når de kommer ind i rummet.
På bordet har vi sat 2 lysestager lige overfor hinanden. Salt & Peber står modsat, så du satdig holder krydset.
9. Step
Salt og peber skal stå modsat af lysene som vist på billedet ovenfor.
10. Step
Servietterne sættes på bordet tidligst 20 timer før festen starter for at de ikke mister deres form eller falder sammen. Senere vil der komme en video om at folde en serviet.
Servietten er foldet som en stjerne og farven er bordeaux rød.
11. Step
Husk at pynte bordet med en blomst. Blomsten skal stå i krydset/midten af bordet (ved runde borde anbefaler vi runde dekorationer frem for ovale eller aflange, da de går bedst i spil med resten af opdækningen.
Det sidste til bordet – blomsten placeres i krydset som vi hele tiden har arbejdet ud fra.
12. Step
Stolene placeres ud for hver sølvtallerken, og de skal flugte med dugen hele vejen rundt om bordet.
Så er du klar til fest!!
Har du spørgsmål er du mere end velkommen til at skrive en besked til os. Tryk på linket, hvis du vil se en video af hvordan Vinni dækker det runde bord.
Vi har været i tænkeboxen i et par måneder nu, og er nu klar til at lancere vores nye blog.
Men hvad kan man få ud af at følge et hotel? Er det ikke bare reklame?
Nej! På vores blog får du tips og tricks til at dække et bord, ligne en mesterkok i køkkenet, rengørings tips og meget mere. Vi vil give dig det bedste fra vores verden!
Meeeen vi kan ikke komme udenom at fortælle lidt om Hotellet, området og personalet.
Hotel Skibelund Krat ligger midt i en bøgeskov ved siden af en mindepark som sjovt nok hedder Skibelund Krat. Skibelund Krat er kendt for at være stedet hvor det danske folk mødtes, da Danmark tabte Sønderjylland til tyskerne.
Fra pladsen kunne man skue udover ”det fortabte” Sønderjylland, og det blev samlingspunktet for danskerne syd for Kongeåen. Det irriterede tyskerne gevaldigt at danskerne samles og afholdte møder uden dem. I dag bruger man Skibelund Krat til grundlovsmøder, foredrag og andre sociale arrangementer.
I bloggen vil vi bruge Skibelund Krat i fortælleringrene, da det idylliske og historiske om hotellet er forbundet med parken. Parken er åben for alle hele året rundt.
Psssst, næste år (2020) er det 100 år siden vi fik Sønderjylland tilbage! Der vil være en masse aktiviteter for hele familien, så hold øje med vores side og Skibelund Krats side, www.skibelundforeningen.dk , så I også kan være med til at fejre Skibelund Krat.
Vi glæder os meget at give jer de gode fif og måske inspirere jer til næste gang I skal holde fest.
